Информационно-новостной портал города Воронеж: основные события, афиша, справочная служба, адреса, телефоны... Бизнес, спорт, культура, кино, экономика, медицина и здоровье, наука.Информационный городской портал Воронежа. Статьи, публикации, мнения, последние новости столицы центрального-черноземного региона.
Войти на сайт
Имя:   Пароль: 
Регистрация  |  Забыли пароль?
ГЛАВНАЯ НАВИГАТОР СТАТЬИ ФОТОАЛЬБОМ РАБОТА КАРТА   ПОИСК  
Форум | Питание | Тема: Хлеб оседает после выпечки — не можем поймать причину
Re: Хлеб оседает после выпечки — не можем поймать причину

Имя: karmin (Новичок)
Дата: 3 марта 2026 года, 17:23
Оседание после выпечки почти всегда говорит о том что мякиш не допёкся внутри или тесто перебродило — корка схватилась, а структура не зафиксировалась. Мы с этим разбирались когда меняли печь: оказалось что температурный профиль камеры отличался от старой и тесто вело себя иначе. Помогло то что нашли технолога который посмотрел процесс целиком и указал на конкретный этап. Такой формат работы — когда специалист разбирает твой процесс а не даёт общие советы — описан на https://lesaffre.ru/ там же форма запроса. Ещё проверь температуру в центре буханки перед выемкой — должна быть не ниже 94-96 градусов.
Для того чтобы размещать сообщения в форуме вам необходимо авторизоваться

© 2005–2026 «Лучший Город». Все права защищены.
Контакты

Сетевое издание Лучший Город / Best City (ЭЛ № ФС 77 - 79138), 18+
Выдан Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
Учредитель — ООО «ВСС»
Главный редактор — Куранов Ю.Г.
Редакция: sales@best-city.ru, +7 (903) 798-68-89

Поиск по сайту
 
Расширенный поиск  |  Карта сайта