Первой кофейней в лучшем городе можно считать кафе «Чай» (оно работало еще в конце 80-х на месте нынешнего «Милана»). Там готовили отличный эспрессо и тусовались «аквариумисты», панки, хиппи и прочие неформалы. Чуть позже появились популярные в народе «Дольче Вита» на ул. Кирова и маленькая кофейня в «Спартаке», которую сейчас называют «Дубль один». Это были заведения классического австрийского и итальянского типа: маленькие уютные помещения, соответствующий антураж, большая кофейная карта (обязательно — с кофе по-турецки, приготовленным в джезве!), десерты и чуть-чуть крепких спиртных напитков — дорогих, потому что дешевый алкоголь мог привлечь нежелательную публику.
Преимуществом «Дольче Виты» было отсутствие запрета на курение (ведь кофейня без сигаретного дыма — нонсенс), зато «Дубль один» включил в меню завтраки с овсянкой и другие легкие блюда. Идея многим понравилась, и кофейни, которые возникли позже, ее переняли.

А потом в Воронеже начался бум — кофейни стали расти как грибы. Сейчас в городе их около двух десятков, причем, число это уже много лет остается неизменным. Некоторые из них полностью соответствуют «классике», другие являют собой симбиоз кофейни и закусочной, но все они уникальные. Любители андеграунда ходят в «Кофеварку» (дизайн для нее делал родившийся в Воронеже известный питерский художник Игорь Самсонов), поклонники гламура — в «Dolce Vita», журналисты, политики, чиновники, бизнесмены — в «Дубль Два» (открытую в том же «Спартаке»), ценители роскоши — в «Коллекцию».
Еще одна особенность воронежских кофеен — демократичные цены и довольно дорогое спиртное. Это отпугивает любителей дешево выпить, так что приличной публике можно посидеть в спокойной обстановке.

Все бы хорошо, но, как известно, Воронеж движется вперед в фарватере Москвы, а там маленьких кофеен становится все меньше и меньше. На них наступают гигантские сети — «Кофе-Хаус», «Шоколадница», «КофеМания» и т.д. Помещения перестали быть уютными, качество напитка снизилось, цены на него выросли (теперь они в 2-2,5 раза выше европейских), кофе по-турецки не варят, в меню появились супы, салаты и другие, совершенно неуместные блюда. Мало того, в Москву пришли американские кофейни «Starbucks», где «горячую коричневую водичку» (назвать ее кофе язык не поворачивается) разливают в картонные стаканчики, что по европейским меркам вообще кощунство. Радует, что в Европе, несмотря на мощную рекламную кампанию, американские «кофейни» не пользуются популярностью. В России, судя по всему, тенденция будет такой же.  Но, поскольку все столичные тренды рано или поздно находят свое отражение в лучшем городе, попытка экспансии была и у нас:

• В начале года в Воронеже открылись сразу 3 заведения орловской сети «Санта-Бин», причем одно из них — на месте одной из самых популярных городских кофеен «Капуччино» (единственное в городе заведение, где кофе по-турецки подавали правильно — в джезве).
• Несмотря на вышколенный и вежливый персонал, посещаемость новых кофеен была очень низкой. Объяснялось это очень просто: «Санта-Бин» — практически аналог «Starbucks». Кухня — полуфабрикаты, алкоголь отсутствует, цены — московские, Кофе — плохой, а после 9 часов вечера его наливают не в чашки, а в картонные стаканчики.
• Потерпев фиаско, хозяева «Санта-Бин» на днях объявили, что орловская сеть уходит из нашего региона.
• Однако в город уже пришла новая московско-воронежская сеть «Чао Какао». Пока работает только одно заведение (второе строится) — и оно, к счастью, вполне вписывается в понятие «классическая кофейня».

Понятно, что сети американизированных кофеен не оставят нас в покое, и еще не раз попытаются прорваться в Воронеж. Как им противостоять (и нужно ли?) — об этом мы спросили экспертов: Александра Гольдфарба и Аллу Битюцкую, владельцев компании, занимающейся оптовой продажей кофе.

Алла Битюцкая:
Для рядового потребителя все равно классикой останется кофе, приготовленный в джезве, на песке. В русской кофейне он обязательно должен быть. Правда, для него нужен особый помол — буквально в пудру. У нас мало таких кофемолок. Раньше «Dolce Vita» была очень правильной кофейней — все бармены, бариста были обучены. Когда это все начиналось, никто в городе кроме них не умел правильно делать капуччино. Из ныне существующих могу отметить «Кофеварку» — богемное заведение с неплохим кофе. И «Дубль Два» — это уже не совсем кофейня, но кофе там хороший.
А то, что сети выживают маленькие кофейни — здесь нет ничего удивительного: это же монстры, которые, к тому же легче содержать.

Александр Гольдфарб:
А я считаю, что показатель уровня кофейни — качество эспрессо, по статистике его заказывают 9 чашек из 10. Лучше делать нормальный эспрессо и капуччино, чем иметь длинную кофейную карту. Обилие видов кофе в заведении у меня вызывает подозрение, что хорошо там не умеют делать ни один из них. И еще в кофейнях не должно продаваться пиво, только напитки, которые сочетаются с кофе — коньяк, виски, ликеры.
Кофе по-восточному — не критерий. Большинству все равно, есть он, или нет. Люди ходят в кофейни потому, что это модно, удобно и комфортно, платят за время и место.
Я совершенно не против сетей, они не задавят местные кофейни. Они придут. Если будут плохо работать и проигрывать нашим — уйдут. Но чем больше кофеен, тем лучше. Хотя по количеству и качеству кофеен, Воронеж и так лидер среди провинциальных городов.

Действительно, по числу кофеен лучший город не уступает Москве, как это ни парадоксально. В столице их около 300, в Воронеже — около 20, но москвичей в 15 раз больше, чем нас. Вот и получается, что и там, и здесь на 50 000 человек приходится одно заведение.
Для сравнения: в Вене на то же количество жителей приходится 15 кофеен, а в Милане — 70. Так что, нам есть, куда расти. А пока список мест, где можно выпить кофе в Воронеже, выглядит примерно так:

• «Дубль Один» («Спартак») и «Дубль Два» . В первом заведении мало что изменилось со времен открытия (даже курить, как и раньше, нельзя), второе — не столько кофейня, сколько ресторация для деловых встреч с длинной кофейной картой.
• «Кап-Ферра» (ул. Кольцовская). Гламур и роскошь просто зашкаливают, что вполне объяснимо: кофейня находится в казино «Феникс».
• «Коллекция» (просп. Революции). Классика, показная роскошь, отличная выпечка собственного приготовления и длинная кофейная карта. Заведение должно очень нравиться небедным дамам «забальзаковского возраста» и гламурным девушкам.

• «Кофе-Арт» (Московский просп.). Своего рода «Дубль два» для Северного района.
• «Кофеварка» (просп. Революции). Достопримечательность города. Один минус: в меню есть пиво, хотя администрация порой и ограничивает его продажу в одни руки. Господа, вы уж определитесь: либо совсем уберите пиво, либо не нарушайте правила торговли.
• «Кофеко» (ул. Лизюкова). Небольшая классическая кофейня. Кофе средний по качеству, кофе-машина неважная, но и цены невысокие. Просто и со вкусом.
• «КофеОль» (ул. 20 лет Октября). Обычный кофе-бар.
• «Прокофий» (ул. Плехановская). Вариант «Дубль два», но ниже классом.
• «Проспект» (просп. Революции). Кофейный зальчик в одноименном казино. Ни на что особенное не претендует — даже кофе-машина для эспрессо непрофессиональная.
• «У Бильбо» (ул. Лизюкова). В меру роскошно, интерьер сделан не без фантазии. Кухня и качество кофе на уровне.
• «Чао Какао» (пл. Ленина). Классика. Обещают в ближайшее время внести в карту кофе по-турецки. В меню есть круассаны собственного приготовления (!) — невиданная редкость для Воронежа.
• «Шоколад» (ул. Фридриха Энгельса). Обычная маленькая кофейня классического типа. Качество кофе так себе.
• «Davidof» (ул. Плехановская). Классическая кофейня, принадлежит хозяевам «Кофеварки». Ассортимент тот же, но обстановка с претензией на роскошь. Есть даже отдельный кабинет, прикрытый тяжелой портьерой.
• «Dolce Vita» (ул. Кирова и просп. Революции). Около года назад поменяла хозяина. Администратор одной из этих точек признался: «Мы больше не кофейня, мы теперь ресторация».
• «Mammamia» (просп. Революции и Ленинский просп.). Амбиции выше реальных возможностей и посредственный сервис.

Если когда-нибудь кофейни лучшего города все-таки сдадут свои позиции интервентам, то настоящий кофе вы сможете сварить только сами. Это нетрудно, если прочитать наш материал «Огонь, вода и медные турки» и запомнить рецепт правильного кофе по-восточному от Александра Гольдфарба:
Хороший кофе, размолотый в пыль, 10 граммов на чашку. Холодная вода. Все эти изыски — сколько раз надо дожидаться, пока пена поднимется — непринципиальны. Главное — не доводить до кипения. Поднялась пена — снимать. Если налить туда несколько капель холодной воды, гуща тут же опустится. Одно замечание: можно заливать в джезву и кипяток, а не холодную воду, но кофе тогда надо насыпать больше, чем 10 граммов.
Но мы надеемся, что ничего такого не случится, и этот рецепт вам никогда не понадобится.